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    你所不知道的雪花牛肉

    文章出处:未知 人气:发表时间:2019-10-07 08:57

    什么是雪花牛肉?

    所谓雪花牛肉,实际上是指顶级的牛肉,因为皮下富含脂肪,沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,因此被称为雪花牛肉,日本则称之为「霜降牛肉」。

    霜降并不是一个牛肉的部位,而是用来形容某个牛肉的雪花很好的意思,大意是油花分布均匀密集,如霜一般美丽。
    雪花牛肉与普通牛肉的不同,在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。通俗的说,就是入口即化,食用时用舌尖轻轻一抿,牛肉就已化开,而脂肪的香气则充斥了整个口腔,让人回味不已。且无论怎么做,都非常地美味!

    雪花牛肉来源

    日本的牛肉虽好,但自从日本2001年暴发疯牛病疫情后,中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。那么除了日本牛肉,我们平常在市面上所见到的雪花牛肉又是哪里来的呢?

    如果是真正的雪花牛肉,其来源大致有两种

    来自于澳大利亚和新西兰

    澳大利亚和新西兰是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国,也是我国仅允的两个牛肉进口国。

    澳洲和牛

    新西兰牛肉

    雪花牛肉的选取标准

    全世界最好的雪花牛肉,毫无疑问是在日本,但即使是日本本土所出产的牛肉,也并不一定可以被称为和牛。关于和牛有着严格的规定,血统、产地和等级都必须达标。

    传言最高贵的日本和牛,是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。这样的描述虽然很夸张,但是也从侧面反映出了和牛挑选的高标准。

    在日本,能被称作是和牛的只有最高贵的四个品种:黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能够长出雪花牛肉,也只能被委屈的叫做“国产牛”。

    为什么会有造假的雪花牛肉?

    事实上,在我国早就有许多企业引入日本和牛进行杂交,生产出了雪花牛肉,但名气不如进口牛肉大,以致许多商家“挂羊头卖狗肉”,将国产牛肉冠以进口牛肉之名进行销售,以牟取高额利润。

    日本的雪花牛肉的产量是非常少的,而且价格比我们国内的还贵很多。正是因为纯正雪花牛肉的产量、成本非常高,很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”,以非常低的成本高价卖出。

    按照我们汇率的价钱,它可以卖到3000块钱一公斤。所以在我们国内1000多块钱,吃到的就是注脂牛肉。

    这种注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉,在中国叫做人工雪花牛肉。图:

    注脂牛肉是从何而来?

    靠的就是它

    注脂技术是日本研究出来的,将液体脂肪用上图机器中的上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中,就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

    据业内人士透露,整个的制作过程很简单,只要控制好针法和密度,各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻,冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别。

    通过注脂这种方法,低价牛肉的身价立马翻了数倍,每公斤售价至少上千元。加工前原料肉100公斤,加工后总重量可提高到135至150公斤。这无疑又是一笔巨大的收入。

    注脂牛肉对人体有害吗?

    这种人造的雪花牛肉,不论是在中国还是日本都是被允许销售的!只要不拿它当高级的雪花牛肉来卖就可以。

    因为在生产过程中,注脂肉可能更容易出现微生物超标的问题,一般日本出售的人造雪花牛肉包装上会有非常明显的提示,“需在食用前充分加热。”

    因此这种牛肉是绝不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、寿司食用的,甚至牛排之类的非全熟料理也不可以,必须经过充分加热,完全熟透后方可食用。此外,在涮火锅时也必须充分熟透才能吃。

    如何区分注脂牛肉?

    1、看纤维是否相连
    注脂的牛肉纤维是连着的,呈现条状分布,肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。

    2、看花纹是否自然

    ▲真正的雪花牛肉花纹自然

    真正的雪花牛肉脂肪分布十分均匀,犹如大理石花纹一般美妙,而且呈现出点状分布特征。而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射进去的,因此会显得呆板僵硬,而且分布很不自然,一般是中间有,边上少,雪花呈现线状分布的特征。

    3、从油脂情况来判断

    真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富,因此牛肉表面的脂肪层也会比较厚,一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪层很薄。

    4、通过食用口感来判断

    真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁,肉质爽滑,有油脂的自然香气。而注脂牛肉在烹饪时脂肪会大量流失,虽然口感依然鲜嫩,但与真正的雪花牛肉相比还是有不小的差距。

    正规途径购买

    因为注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨识度就不太高了,尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人,很难吃出来注脂牛肉的破绽。

    所以一定要去经过正规途径检验的地方购买雪花牛肉,这样中招的可能性就比较小。

    其实注脂肉没有我们想象中的那么可怕,注脂肉本身是成熟的工艺,生肉尚可辨别,煮熟几可乱真, 缺点是微生物容易超标,优点是便宜。

    但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉,生产和销售目前全都是合法的,不过不能用它冒充高级雪花牛肉来出售, 而且在食用注脂肉前必须将其煮熟。

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